|
|
|
PROGRAMA MUNICIPAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR EM RIBEIRÃO PRETO |
A Divisão de Alimentação Escolar (DAE) é subordinada à Diretoria Administrativa da Secretaria Municipal da Educação e tem por objetivo desenvolver a alimentação escolar dos alunos de toda a educação básica (educação infantil, ensino fundamental, ensino médio e educação de jovens e adultos) matriculados em escolas públicas e filantrópicas.
O Programa Municipal de Alimentação Escolar atende em média 50.000 refeições/dia, distribuídas entre desjejum, colação, almoço, lanche da tarde, jantar e jantar ou lanche noturno.
Os cardápios utilizados são elaborados por nutricionista habilitado, com o acompanhamento do Conselho de Alimentação Escolar (CAE), que atendem a legislação vigente e visam garantir, no mínimo, de 20% a 30% das necessidades nutricionais diárias dos alunos matriculados na educação básica, em período parcial e, quando em período integral, 70%. O planejamento dos cardápios considera os hábitos alimentares e de horários das refeições, as necessidades especiais dos alunos, o valor per capita subsidiado, a faixa etária atendida, as facilidades de preparo, o sabor agradável, a boa apresentação, a aceitabilidade, a sazonalidade de hortifrútis, a viabilidade da estrutura física e de pessoal e condições higiênico-sanitárias para garantir a distribuição segura dos alimentos. Além disso, os cardápios se integram ao calendário pedagógico, subsidiando com alimentos as comemorações de datas importantes, como semana do folclore, dia do índio, participa também da feira do livro, homenageando o país em destaque, dentre outras ações.
No que se refere aos tipos de cardápios, algumas diferenças foram se estabelecendo entre as unidades escolares, justamente para garantir um atendimento mais adequado a cada necessidade. Atualmente contamos com 11 tipos de cardápios que estão acessíveis a todos os munícipes no site da prefeitura (www.ribeiraopreto.sp.gov.br)
COMPONENTES Dos CARDÁPIOS
CEIs:
Crianças acima de 13 meses
 Desjejum (a partir das 7h): leite enriquecido com ferro e vitaminas c/ chocolate e pão c/ margarina ou bolachas. Colação (a partir das 9h): frutas/suco de frutas “in natura” (laranja ou limão ou maracujá).
Almoço (a partir das 11h): Arroz ou Macarrão ou Polenta, Feijão, componente proteico (carne bovina em tiras ou em cubos, carne de frango (cortes tipo peito/sassami sem pele sem osso, sobre coxa de frango), carne suína (pernil em cubos ou tiras), peixe (tilápia) ou ovos, guarnição (hortaliça cozida), salada (hortaliça crua) e sobremesa (fruta).
Lanche da tarde (a partir das 14h): Pão ou bolo ou cereal, pão de queijo, ou bolacha c/ margarina ou geleia ou requeijão, leite c/ chocolate e fruta da época.
Crianças de 7 a 12 meses
Desjejum (a partir das 7h): leite modificado a partir de 6 meses.
Colação (a partir das 9h): fruta/suco de fruta (limão, laranja, maracujá).
Almoço (a partir das 11h): papa de leguminosa, papa de cereal, papa de hortaliça, papa de carne e leite modificado acima de 6 meses.
Lanche da tarde (a partir das 14h): papa de fruta e leite modificado até 6 meses.
Crianças de 4 a 6 meses
Desjejum (a partir das 7h): leite modificado até 6 meses.
Colação (a partir das 9h): fruta/suco de fruta (limão, laranja, maracujá).
Almoço (a partir das 11h): papa de hortaliças, papa de carnes, leite modificado até 6 meses.
Lanche da tarde: (a partir das 14h): papa de fruta e leite modificado até 6 meses.
EMEIs:
Crianças acima de 3 anos
Desjejum (a partir das 7h): Composto Lácteo chocolate e pão c/ margarina ou bolachas.
Almoço (a partir das 11h): Arroz ou Macarrão ou Polenta, Feijão, componente proteico carne bovina em tiras ou em cubos, carne de frango (cortes tipo peito/sassami sem pele sem osso, sobre coxa de frango), carne suína (pernil em cubos ou tiras), peixe (tilápia) ou ovos, guarnição (hortaliça cozida/crua), e sobremesa (fruta).
Lanche da tarde: Pão ou bolo ou torta salgada ou cereal, ou pão de queijo ou bolacha c/ margarina, requeijão ou geleia, composto lácteo chocolate ou morango ou suco de fruta (limão ou laranja ou maracujá), acompanhado da fruta da época.
EMEFs:
Crianças acima de 6 anos
Desjejum (a partir das 6h45): Composto Lácteo chocolate e pão c/ margarina, ou bolachas.
Colação (9h30): suco/Fruta da época .
Almoço (a partir das 11h): Arroz ou Macarrão ou Polenta, Feijão, componente proteico carne bovina em tiras ou em cubos, carne de frango (cortes tipo peito/sassami sem pele sem osso, sobre coxa de frango), carne suína (pernil em cubos ou tiras), peixe (tilápia) ou ovos, guarnição (hortaliça cozida/crua), e sobremesa (fruta).
Lanche da tarde: Pão ou bolo ou torta salgada ou cereal ou bolacha c/ margarina ou queijo processado, composto lácteo chocolate ou morango ou suco de fruta (limão ou laranja ou maracujá), e fruta da época).
RECURSOS HUMANOS
A Divisão de Alimentação Escolar conta com 01 chefe de divisão, 01 nutricionista Supervisora de Alimentação Escolar, 01 chefe de distribuição, 01 chefe de Elaboração de Alimentos da Cozinha Piloto, 01 encarregado, oficiais administrativos, e equipe técnica de 06 nutricionistas. A equipe de cozinheiras(os) e estoquistas da Rede Municipal de Ensino é composta de aproximadamente 450 cozinheiras(os) estatutárias(os).
AÇÕES DAE
FORMAÇÃO CONTINUADA É realizada de 2 a 3 vezes ao ano a formação continuada para a equipe de cozinheiras das Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares (UANs), abordando temas importantes para a rotina de trabalho, tais como: Qualidade de hortícolas, Controle de Desperdício, Segurança Alimentar, Porcionamento e Per Capitas, Higiene Geral, Segurança no Trabalho e Ergonomia, além de interações nas relações humanas.
PROJETO PASSAPORTE PARA A SAÚDE A integração das Secretarias da Saúde e Educação, lançou em 2006, o Passaporte para Saúde, que engloba ações preventivas com ênfase na promoção da alimentação saudável, aumento da atividade física e combate ao tabagismo visando reduzir a prevalência de doenças crônicas não transmissíveis na população do município. Este trabalho foi apresentado em novembro de 2006 no VIII Seminário de Alimentação Escolar no ITAL em Campinas tendo sido premiado pela sua relevância. A partir de então, foram realizados Encontros Anuais de Multiplicadores do Passaporte para Saúde com o objetivo de mobilizar a comunidade escolar e estimular as ações de Promoção da Alimentação Saudável. Nestas ocasiões são apresentadas as ações exitosas de promoção de alimentação saudável realizadas pelas unidades escolares.
Cronograma de Atividades do Passaporte para Saúde: O cronograma é enviado para todas as unidades escolares no inicio do ano letivo e propõe integração com a área pedagógica, sugerindo cardápios que contemplem alimentos e datas comemorativas que divulguem temas relacionados à alimentação saudável e atividade física.
PREMIO GESTOR: desde a edição de 2005 a DAE participa anualmente do Prêmio Gestor Eficiente da Alimentação Escolar, sendo que na ocasião apresentamos o trabalho sobre a adequação de horários ao tipo de refeição oferecida. Em 2012 fomos avaliados e premiados no quesito Valorização Profissional de Cozinheiras.
PARCERIAS
- Universidades: parceria nos estágios curriculares de cursos de graduação em nutrição - Cursos de Nutrição UNAERP, UNIP, USP e UNIFAL para desenvolver Ações do Estágio Curricular de Nutrição em Saúde Pública, definindo 3 eixos norteadores: Avaliação do Estado Nutricional dos escolares, Coleta de dados para Elaboração do Manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos e Projeto de Educação Alimentar e Nutricional.
- Cursos Técnicos de Nutrição: Parceria com cursos do SENAC e Instituto Paula Souza para desenvolver ações de estágio curricular de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) para alunos de curso técnico.
- Secretaria da Saúde: parceria para Implantação do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) nas escolas com o objetivo de avaliar e monitorar o estado nutricional dos escolares da Rede Municipal de Ensino e definir propostas de ação.
- CAE: parceria disponibilizando área física e veículo, estimulando as atividades de visitas nas unidades de alimentação e nutrição escolares e participação nas avaliações dos alimentos a serem adquiridos.
Personagem Símbolo da Alimentação Escolar: Colorê – O prato Saudável, que tem por objetivo estimular os alunos sobre hábitos alimentares saudáveis.
|
